Mount Gay Black Barrel : nouveau fer de lance

L’histoire de Mount Gay commence à La Barbade. Là où est établie la plus ancienne maison de rhum du monde. Là où depuis 1703 naissent les assemblages les plus complexes, dans des chais de vieillissement ancestraux. Cet héritage ne cesse d’être patiemment transmis à nos prescripteurs bartenders et cavistes. Une pédagogie qui explique la progression en valeur de la marque, dont les fleurons sont Black Barrel et l’XO. Sur ces flacons très haut de gamme sont concentrés les investissements ; très ciblés pour mieux créer de la dynamique, et la démultiplier grâce aux médias sociaux.

L’eau

L’île de la Barbade est composée de calcaire de corail. Un sol poreux qui agit comme un filtre naturel pour l’eau des nappes phréatiques des profondeurs de l’île. Ainsi filtrée, cette eau est l’une des plus pures au monde.

La mélasse

Le sucre de la Barbade est un des plus fins du monde. Au 18e siècle, la mélasse de la Barbade était appelée « Or Noir » en raison de la plus-value faite en transformant la canne à sucre, matière première de la production de rhum. Industrie qui devint très vite plus profitable que la production de sucre.

Fermentation

La fermentation commence réellement lorsque la mélasse et l’eau filtrée de la Barbade sont assemblées avec des levures (sélectionnées exclusivement pour Mount Gay). Depuis l’ouverture de la distillerie au 18e siècle, ce processus est réalisé en plein air, sous le ciel de la Barbade.

Distillation

Depuis plus de 300 ans, le caractère distinct et pur des rhums Mount Gay provient de la distillation dans des colonnes traditionnelles et des alambics en cuivre. Cette technique, innovante en 1703, est restée la même au sein de Mount Gay depuis cette date.

Vieillissement

Le processus de vieillissement est particulièrement sensible sous le climat tropical des Caraïbes et chez Mount Gay, nous préférons parler de maturation. En 2 ou 3 ans, nos rhums peuvent atteindre un profil de maturation équivalent à une eau de vie vieillie deux à trois fois plus longtemps dans un climat tempéré.

Aujourd’hui, les rhums Mount Gay sont vieillis dans des fûts de chêne américains légèrement toastés ayant précédemment servis à élever des whiskeys américains.

Assemblage

L’assemblage est élevé au rang d’art : une alchimie complexe entre intuition experte et savoir-faire contrôlé. Allen Smith est le maître de cet assemblage pour Mount Gay. Chaque cuvée de nos rhums est composée de l’assemblage de dizaines de différents rhums, issus d’alambics traditionnels et à colonne.