Hautes Glaces

Depuis sa création par Frédéric Révol en 2009, la ferme-distillerie des Hautes Glaces développe des whiskys single malt d’exception ayant un rapport étroit à son territoire, aux Montagnes du Trièves,  à 900m d’altitude au cœur des Alpes françaises.  Son projet : s’appuyer sur des savoir-faire locaux, utiliser les contraintes de la montagne comme source de typicité, de créativité et finalement d’identité, afin de proposer une réinterprétation du fameux breuvage anglo-saxon, un véritable whisky de terroir, un whisky de montagne.

L’élaboration de ces whiskys s’inscrit dans un profond respect de son environnement et naturellement dans une démarche de développement durable : certifiés biologiques, utilisant des énergies renouvelables et locales, les whiskys sont fabriqués dans le respect et la réinvention des traditions.

Le Domaine réinterprète tous les savoir-faire français liés à la fabrication du whisky, du brassage et de la fermentation issus des techniques franc-belge ou de vinification, en passant par la distillation lente au feu de bois jusqu’au vieillissement en fût de chêne français.  Un mélange de savoir-faire à la manière d’un assemblage de haute couture.

Mais surtout le Domaine porte une attention particulière au choix des céréales et à la mise en valeur de leur typicité aromatique.  Se présentant comme ferme-distillerie, il travaille à partir de céréales cultivées et transformées localement.  Ces différentes céréales (orge, seigle, mais également épeautre et avoine nue) sont issues de variétés adaptées aux climats alpins, cultivées selon les principes de l’agroécologie. Des Hautes Glaces suit ainsi l’envie d’explorer et de maîtriser l’ensemble de la chaîne de production : « de la graine qui est semée jusqu’au produit fini que chacun peut déguster ».